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板栗飘香,四款经典板栗美食让你垂涎三尺


时间 : 2016-10-21 17:12:38 发布人 : 管理员 浏览次数 : 649

 秋风起,又到了板栗飘香的季节。板栗营养丰富,被称为“千果之王”,中医学认为,板栗性甘温,有健脾补肝,身壮骨的医疗作用。在干果中,栗子提供的热能很高,充饥的同时能促进脂肪代谢,因此可益气健脾、厚补肠胃。《本草纲目》称其有“治肾虚,腰脚无力,以袋盛生栗悬干,每日吃十余颗,次吃猪肾粥助之,久必强健”。

板栗直接蒸或炒着吃就很香,如果配上荤菜一起烧制也是很美味可口的,搭配着排骨、五花肉、鸡块等等入菜都是绝赞。
(一)板栗烧鸡
板栗烧鸡的做法很简单,很多人都会做,只是有的人做的,板栗比鸡块还好吃;而还有的人呢,就算烧再久,栗子也不够烂,不够入味,不够好吃。其实,好吃不好吃,区别就在一个步骤上。
烧栗子之前先把它焯水煮个3.4分钟,再过油炸一下,再烧就好了,又容易烧透又容易入味,不信你试试……
用料:鸡全腿,板栗,葱,姜,料酒,酱油,盐,白糖
做法:
1、去壳的板栗入锅煮4分钟左右捞出沥干水备用
2、锅中放油,油的量可以稍多点,放入板栗炒到表面变色后捞出备用
3、余油再次烧热,放入葱姜片爆香,倒入鸡块翻炒
4、鸡块表面微黄后调入料酒,酱油,盐,少许白糖加入板栗
5、倒入开水,大火烧开后转小火盖上盖,煮20分钟左右
6、再大火收干水份,撒入葱段即可

(二)板栗烧排骨
今天的板栗烧排骨烧制简单,排骨红亮浓香、板栗绵软糯香,吃在嘴里根本就停不下来。
用料:
主料:排骨500克、板栗300克
香料:姜片、葱头、八角、干红辣椒、花椒、香叶
调料:生抽、老抽、料酒
做法:
1、排骨斩小块洗净,锅中放水加入两片姜和一点料酒把水煮开后下入排骨煮两分钟左右,捞起用温水洗去浮沫备用;
2、香料准备好,洗净备用;
3、生板栗去核去皮洗净备用;(剥生板栗的方法请看小贴士)
4、锅内放油烧热,放入排骨,炒至排骨表面金黄微焦;
5、放入香料煸炒至能闻到香料的香味;
6、把炒香的排骨和香料捞起,热油继续留在锅内,在热油里放几块冰糖;
7、小火炒至冰糖溶化成焦糖色;
8、迅速倒入排骨和香料翻炒,均匀的裹上糖色;
9、加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀;
10、加入没过排骨的开水,盖上盖子小火煮20分钟左右;
11、20分钟后加入板栗,小火再焖制20分钟左右;
12、最后还剩点汁的时候可以试下咸味,不够可再加酱油,然后关火装盘。这一步汁别收太干,不然板栗吃起来口感会有点干,而且汤汁留着用来拌米饭也是很香的。
13、香甜的板栗烧排骨可以上桌了。
小贴士
1、香料的数量可自行调节,喜欢辣的可以多加些花椒和干红辣椒,不喜欢辣的可以少加或不加;
2、剥生板栗的方法:
(1)用刀在板栗顶部浅划十字口,入沸水中煮两、三分钟后趁热剥;
(2)用剪刀在板栗顶部剪个小口,入沸水中烫一下就捞起,再剥;
(3)锅中放入清水再加少许盐将水烧开后关火,放入板栗盖上盖子焖5分钟。5分钟后,取出栗子切一个口子,栗皮即随栗子壳一起脱落。

(三)清甜板栗土鸡汤
用料:土鸡一斤,板栗300克,姜适量,盐适量
做法:
1、板栗去壳,用开水泡5分钟,去皮备用
2、鸡肉砍块,用清水泡30分钟左右,再用清水洗两遍。热锅,不用放油,下鸡块中火煸炒至汤汁。然后加入开水,放入姜块和板栗,大火烧开。然后转最小火保持微滚煮一个小时
3、中途要撇去浮油和杂质5、6次,吃前再加入盐调味!
小贴士
鸡汤清澈的关键,要勤快撇去浮油和杂质,用砂锅煮汤要用小火保持微滚,汤色会清甜,鸡汤大概炖1.5小时,最长不要超过两个小时。出锅前加盐,是因为盐在煮的过程会抑制蛋白质分解。

(四)红薯板栗粥
用料:红薯、板栗、红豆、桂圆、小米
做法:
1、红薯切块 和板栗 红豆 桂圆 小米 一起放入锅中
2、加入适量盐 (根据个人口味可加蒜泥)
3、大火20分钟
4、小火闷煮40分钟
5、开锅